Direccion / Address: Corrientes 838 horario Abierto a partir del mediodía. open hours: from noon on. colectivos / Busses 6, 7, 9, 10, 17, 24, 26, 29, 45, 50, 59, 70, 111, 142, 146, 155. subterráneos Estación Carlos Pellegrini, Línea "B" / Metro Carlos Pellegrini Station Line B Estación Diagonal Norte, Línea "C"; / Metro Diagonal Norte Station line C: Estación 9 de julio, Línea "D"/ Metro 9 de Julio Station line D.
La ciudad de Nápoles, como ya hemos dicho, se considera la inventora de la pizza. Restos de antiguos hornos demostrarían que en la ciudad grecorromana de Neapolis, actual Nápoles, y en la cercana Pompeya se elaboraban unas tortas redondas y chatas a base de harina. Casi nadie le disputa ese honor, salvo esporádicos reclamos que llegan desde la lejana y misteriosa China. Los investigadores no se han puesto de acuerdo respecto de si "pizza" deriva de los términos griego, hebreo o árabe con que se designa al pan chato (pita), o del vocablo latino picea (resina de ciertas coníferas), en alusión a la textura y el color de la pizza bien horneada. La pizzería del catalán Espinach y del vasco Urcola abrió sus puertas en el local de Corrientes y Libertad, allí suele asegurarse que don Alberto Vaccarezza escribía cuartetas espontáneas en las paredes, de ahí que los parroquianos comenzaron a llamarla "La casa de las cuartetas". A raíz de ello sus dueños la bautizaron oficialmente Las Cuartetas. En 1936 la pizzería se mudó a su actual Corrientes 838. Hoy nadie puede poner en duda que en Buenos Aires el término pizza es sinónimo de este clásico local de la arteria porteña de mayor concentración pizzera. Ver una película en los cines de Lavalle o de Corrientes, y luego comer pizza en Las Cuartetas, en los mostradores o en las mesitas de mármol de adelante o en el salón, por detrás del horno, es una combinación porteña característica, todavía vigente. Entre sus innumerables habitués recordamos a los actores Enrique Muiño, Elías Alippi y Francisco Petrone.El maestro pizzero Pedro Sosa nos contaba la historia de la pizza Salvatore: "Por los años 30 había un inmigrante italiano llamado Salvador que no se conformaba con las pizzas de muzzarella, fugazzeta o anchoas. Exigía que en una misma ´grande´ se mezcla- ran todos los ingredientes. Entonces, cada vez que entraba, algún mozo gritaba ´¡Marche la grande para el tano Salvatore!´. Empezamos a prepararla para otros clientes que supieron disfrutarla, como el arquitecto Luis Cossalter, y hasta hoy sigue siendo una especialidad de la casa. Su secreto está en la masa: no debe cocinarse previamente, sino que hay que meterla al horno cruda y con todos los ingredientes para que los sabores se impregnen".El ensanche y el Obelisco, el tránsito y los cambios de mano, sólo modificaron el aspecto de Corrientes. Pese a su transformación social, de calle en avenida, supo mantener su espíritu teatral,mezcla de realidad y fantasía. En este ámbito y desde fines de los años 20 Las Cuartetas brilla con luz propia.Como curiosidad mencionamos la Pizzería Las Tercetas de lacalle Necochea en Martínez, provincia de Buenos Aires.
The city of Naples, as we said, is considered the inventor of the pizza. remnants ancient kilns demonstrate that in the Greco-Roman city of Neapolis, modern Naples, and the nearby Pompeii and a round flat cakes made of flour were produced. Almost nobody dispute that honor, except for sporadic complaints coming from the distant and mysterious China. The researchers have not agreed on whether "pizza" is derived from the terms Greek, Hebrew or Arabic that designates the flat bread (pita), or the Latin word spruce (resin of certain conifers), referring to the texture and color of the well-baked pizza. The pizzeria Espinach Catalan and Basque Urcola opened in the premises of Corrientes and Freedom, there usually sure that Don Alberto Vacarezza wrote spontaneous quatrains in walls, hence the parishioners began to call "The House of the quatrains." In the wake of This owners officially christened The Cuartetas. Pizzeria in 1936 moved to its current Corrientes 838. Today no one can doubt that in Buenos Aires the term pizza is synonymous with this local classic pizzera porteña higher concentration artery. Watch a movie in theaters Lavalle and Corrientes, then eat pizza in Las Cuartetas, on counters or in small marble tables front or in the living room, behind the oven, it is a feature porteña combination, still in force. Among its many habitués remember the actors Enrique Muiño, Elías Alippi and Francisco Pedro Sosa Petrone.El pizzero teacher told us the story of the pizza Salvatore: "By the 30s there was an Italian immigrant named Salvador who was not satisfied with pizzas mozzarella, fugazzeta or anchovies. He demanded that the same were mixed'grande' ran all the ingredients. Then every time he entered, a young man shouting'¡Marche big for the Salvatore basement! '. We started to prepare for other customers who knew how to enjoy it, as the architect Luis Cossalter, and to this day remains a specialty of the house His secret is in the dough. should not pre-cooked, but you have to put it in the raw oven and all the ingredients for flavors impregnate ".The widening and the Obelisk, transit and changes in hand, only they changed the appearance of Corrientes. Despite its social transformation, from street to street, he was able to maintain its theatrical spirit, mix of reality and fantasy. In this area and since the late 20's Cuartetas light shines propia.Como curiosity mention the pizzeria lacalle Tercetas of Necochea in Martínez, province of Buenos Aires.